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cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.198 (柴田書店MOOK) (日本語) ムック – 2020/2/5

クッキング・レシピ, カフェの本, 雑誌 (本), 柴田書店

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cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.198 (柴田書店MOOK) (日本語) ムック – 2020/2/5 - 《特集》ヒット商品はいつだって 濃厚パン! ジュワーッと溶け出すバターの旨み、とろりと溶け出すたっぷりのチーズのコク、ガリガリにキャラメリゼされた砂糖の甘い香り……。ベーカリーのヒット商品は、こうした脳に直接訴えかけるよう"中毒性の高いパン"が多数を占めているようです。とはいえ、ただむやみに濃厚に仕上げるだけでは、「また食べたい」と思われる味に仕上がらないのがパンづくりの奥深いところ。いかに個性的で満足感ある"濃厚パン"をつくるのか、町で愛されるベーカリーの技に学びます。 ヒット商品はいつだって 濃厚パン! 濃厚パンレシピ モロパン/ゴルジュ/なんすかぱんすか/ゴンノベーカリーマーケット/ブーランジェリーボッチラ/パン屋航路 ケーキみたいなパン エテコ ブレッド/ブーランジェリー ヌクムク/パン キュイール 玉櫛本店/ベイク&ロール ボリューム満点! そうざいパン アマムダコタン/ブラン ア ラ メゾン/ソルベーカリー こんな方法もあったか 端生地、余り生地の、再生アイデア ゴルジュ/ソルベーカリー/モロパン/ブラン ア ラ メゾン/ゴンノベーカリーマーケット/ ブーランジェリー ボッチラ/ブーランジェリー イアナック/パン屋航路 TOPIC 1日100種類超が登場! ワクワクが止まらない 「パネホマレッタ」のパン 世界の揚げパン イアコッペ/東京豆漿生活/ヒンメル/ポンチキヤ/ジェルボー東京本店 ほか

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